↑上圖拍自風車故鄉，嘉義縣六腳鄉中溝風車公園2010春節花海。蜂蜜是由外勤工蜂採集花朵分泌出甜汁而來，花蜜的主要成份是糖類，還有植物特有營養物質，以及花朵芳香性物質等成分。
↑外勤蜂會將採回的花蜜甜汁放入巢房，然後由內勤工蜂不斷地來回吐出再吸入，這時會產生天然酵素，藉以殺滅不好微生物的消毒作用，且不斷的用翅膀搧風蒸發水份。上圖是10天期的花蜜，預定在5月下旬採收，現在尚未完熟封蓋，工蜂還不斷的在加工釀蜜中。
↑上圖是經過約1個月的釀造時間，蜜蜂將水分含量降低至21﹪以下，釀造完成的蜂蜜會被蜜蜂以蜂蠟密封在巢房，這樣自然熟化的蜂蜜稱為完熟蜂蜜，不過完熟過程通常費日曠時，因此，採蜜期間職業蜂農會採收3-4天的水蜜，再用機器設備加工脫水，這樣處理的蜂蜜稱為濃縮蜂蜜。
自然不濃縮的蜂蜜必須完熟封蓋後才能保存，就像上圖這種品質的封蓋蜜，否則會因為水分過高而發酵，完熟蜂蜜是100％純天然，所以養分不會被加工濃縮破壞，還能保留濃郁的植物風味和天然酵素，所以喝起來會有微酸也就是這個原因，因完熟蜂蜜的經營成本高，產量少，所以大多蜂農都採收3-4天期的水蜜濃縮加工，提高產量，以致市面不易買到完熟蜂蜜。（以上全美養蜂發表）
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嗯~前天將幾天前採收的封蓋蜜寄賣.跟全哥說的一樣都是熟蜜ㄝ.但第一位有興趣的客人看了看說是假蜜.心中很傷心也不知道如何解釋.因為他的觀念被市場真的假蜜給包裝了.只有說你買回去喝看看.如果不喜歡拿來退錢.我這只有百花蜜又有點酸味.這點跟一般人知道的蜜不同很難認同我們的蜜... [版主回覆05/05/2010 09:29:04]
阿生，沒有關係，我剛開始試賣也遇到過類似這樣的客人，這樣的客人適合吃濃縮蜜或合成蜜，什麼樣都客人都有，別放心上。
完熟的純蜜，真金不怕火煉，賣給識貨的客人就好，吃出健康營養是個人的福氣，無須勉強，要繼續堅持下去，現在大概只有剩下業餘養蜂會生產天然熟蜜，市售商品蜜幾乎看不到。
就是要封蓋 沒有加工過的蜂蜜 品質才夠棒
全哥 我請教你一下 一般我們搖出的封蓋蜜 大約可以保存多久
我的師傅一直說 雖然是蜂蓋蜜 可是還是一樣會發酵 有時瓶蓋還會炸開
所以搖出的封蓋蜜 還是要加工過 這樣保存的比較久
否則放室溫 很快就會壞掉
可是我又不想加工 所以我都放冷藏 只要不要太久 應該不會結晶
自己知道的話還好 有時賣人還是要解釋一下 否則對方心裡會想 哪有蜂蜜要放冷藏的
[版主回覆05/05/2010 17:24:16]鼠兄：這就要看封蓋得程度，如果濃稠的像麥芽膏，放個3年也不會壞，另外要久放要玻璃容器最好，我為了運送都用塑膠蜜桶，都建議一年內趁鮮吃完，有些客戶回去會分裝玻璃瓶，更能保鮮。
我每次搖蜜都會留樣本，除了第一年平箱蜜有發酵紀錄外，第二年一律繼箱採收，去年的蜜放到現在都完好如初。
所以我一直推廣蜂友改繼箱養殖，專採熟蜜就是這個原因，品質絕對最優。
蜂蜜放冰箱也可能破壞天然養分，所以只要蓋好蓋子，放陰涼處就可以，然後一年內吃完，確保新鮮。
純蜜放冰箱大部分都會結晶，含水分高也是一樣，有人喜歡結晶蜜會故意冰，然後挖出來當果醬塗食物吃，風味很佳。
好大一片封頭 看了就知道蜜源植物一定很多 放蜂的點一級棒
[版主回覆05/05/2010 17:26:24]3.4月的蜜源期還是要等一個月才算合格，搖出來向麥芽膏，很濃。原來"完熟蜂蜜"和"濃縮蜂蜜"是如此大不同!
我這外行人又增添一項專業用語的瞭解.實在獲益良多~~
[版主回覆05/05/2010 17:31:07]盡量把關於蜂蜜的簡單知識寫出來，讓更多人瞭解，因為我過去也不懂，現在養蜜蜂了有研究一下下，藉此傳承些小知識給網友參考，也請不吝指教，謝謝！吃的習慣嗎？好像野蜜酵素更多更容易冒泡？昨天我太太告訴我今年搖的第一期封蓋野蜜開始冒泡了，第一期封蓋義蜜還好。這第一期蜜已經賣了很多瓶了，如果沒冰，這下、、 [版主回覆05/05/2010 17:40:49]同樣的蜜源，野蜂採回加工出來的蜜絕對口感和義蜂不一樣，義蜂要收到品質優的熟蜜非繼箱莫屬，我第一年收平箱蜜就遇到過這種狀況，所以損失了很多客人，不敢再回來買，但第二年改繼箱採收熟蜜，品質才知道滿意，今年產的蜜就供不應求，雖和採生蜜的量差很大，不符成本，但稟著服務顧客的心就好。
原來還有完熟蜂蜜和濃縮蜂蜜汁分阿!長知識了。
謝謝ㄚ全分享
[版主回覆05/06/2010 19:21:44]ㄚ卿現在知道了喔，有時不入這行就不會注意到一些細節，事實上就是這樣區別，江湖一點決、講破沒價值。
{
尚讚....
蜜的品質就更精純。
}
台灣製造,台灣製造,台灣製造,台灣製造,台灣製造,台灣製造,台灣製造,台灣製造,台灣製造........
[版主回覆05/06/2010 20:42:40]台灣製造、義大利蜂生產、全美採收、有緣者享用。
完善的解說兩種蜂蜜的區別
還是需要很多的努力,才能讓消費者知道自然封蓋蜜的可貴
[版主回覆05/07/2010 17:55:39]
用最客觀實際又簡單的解說兩者的區別，濃縮蜜起碼也是純蜜，是很好的商品蜜，消費者最好別買到合成蜜最重要。
至於完熟蜜可遇不可求，產量實在是少，要珍惜。
阿全兄:
我又來拜師了
想請問你
搖蜜時,
1.未孵化含卵的巢脾可搖嗎?
2.三日內的幼蟲未封蓋能搖嗎?
[版主回覆05/11/2010 18:47:02]都是可以搖的，但是因離心力關係，或多或少幼蟲會被甩出，所以力量要控制一下，卵的話是絕對不會傷到的。
所以繼箱搖蜜絕對不會有這方面的困擾就是優點之一。
全兄:
現在玉米盛產及開花
玉米花算不算蜜源植物
我五月十日剛收完蜜
再來還能收嗎? 是不是五月底以後才不收
[版主回覆05/12/2010 18:20:18]玉米是粉源植物。嘉南平原枯蜜期是7、8、9月，入秋後蜜源漸豐，一直到冬至過後，只要放蜂地點適當還能有東蜜收。
所以去年我6月份的蜜不收，完全不需餵食，蜜蜂維持強勢過夏天。
有捨才有得，好蜜留給蜜蜂吃
可以用蜂蜜跟細妹換紅棗嗎？
我先宅配蜂蜜給您，下次有紅棗換您宅配給我，OK？