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今天4月12日檢視蜜蜂巢房，距上次搖蜜1星期，朝脾已儲滿蜂蜜尚未完熟封蓋，這就是生蜜，含水分較高，也就是蜜蜂採集花蜜後，蜜蜂自己會反覆的加工釀造，花蜜才會變成蜂蜜。外勤蜂將花蜜採回放入巢房後，內勤蜂會不斷地來回吐出再吸入，如此增加蜜滴表面積，並且不斷增加搧風工作，促進蒸發降低水分。此時，蜜蜂又會加入各種酵素，一則以葡萄糖氧化脢將葡萄糖水解產生葡萄糖酸與過氧化氫，藉以殺滅微生物；再則以轉化酵素將蜜汁中的蔗糖轉化為單糖，即葡萄糖與果糖。

經過１週以上的釀造時間，蜜蜂將蜂蜜水分含量降低至21﹪以下，如此才能保存，釀造完成的蜂蜜會被蜜蜂以蜂蠟密封在巢房，這樣自然熟化的蜂蜜稱為『完熟』蜂蜜，不過完熟過程通常『費日曠時』，因此，一般蜂農會提早採收，再用濃縮機以加熱抽氣的方式脫水，溫度通常在70℃以上，這樣經過熱處理的蜂蜜稱為『濃縮蜂蜜』。

自然不濃縮的蜂蜜必須完熟後才能保存，否則會因為水分過高不易保存，生蜜工蜂尚未加工完成營養也不完整。所以新鮮蜂蜜的水份要控制在21﹪以下，也就是封蓋的蜜才算是熟蜜，品質營養才會最佳。

上圖是未封蓋的生蜜，預定4月20封蓋後採收。

如上圖這就是完熟已封蓋的蜂蜜，完熟蜂蜜才能確保蜂蜜的營養不被濃縮機破壞，而且保留濃郁的植物風味，不過完熟蜂蜜的經營成本比較高，蜂農生產意願很少，所以大多蜂農經營濃縮蜂蜜，以致市面不易購得完熟原生蜂蜜。

今天全美養蜂娛樂園的業餘養蜂能生產提供有緣的支持者吃到完熟的純蜜，雖顛覆市售的加工蜂蜜，但這是全美2年多來努力研究養蜂的真實成果，也希望能掀開對蜂蜜瞭解不多的疑慮面紗。