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花粉的化學成份相當複雜，因植物種類不同而差異頗大，整體而言，蜂花粉平均約含 24 ﹪蛋白質， 27 ﹪醣類（果糖和葡萄糖），脂質約 5 ﹪及維生素、礦物質、 類、核酸及某些目前尚未探明且對人體有益的高效生物活性物質。蛋白質中有一半以上以上以游離氨基酸的形式存在。所含 20 餘種氨基酸，其中有 7 種為生命必需的氨基酸，乾燥花粉含有 10 － 13 ﹪的氨基酸，相當於牛肉、雞蛋的 7 倍；醣類主要是果糖和葡萄糖，極易為人體吸收利用；脂質含量低，以植物性油脂為主；維生素類含多種，以維生素 B 群最豐富，包括 B1 、 B2 、 B6 、泛酸、葉酸、菸鹼酸等，維生素 C 和 P 含量亦多及少量的維生素 D 、 E 及微量的生物素、膽鹼和肌醇等，不過維生素 C 會隨貯存時間而遞減；礦物質依序為鉀、鈣、鎂、鐵、鋅、錳、銅極少量的微量元素如 、鈷、鋇等； 類有過氧化氫 、澱粉 、蔗糖 、輔 等。

一般而言，花粉具高蛋白、低脂肪、低鈉，含高量鈣，鎂、鐵及人體所而各種礦物成份及豐富的維生素 B 群，可說是植物精華的濃縮物，每小粒的花粉卻像個微型的「營養寶庫」，被視為寶貴的自然寶貴食品之一，此外有些種類的花粉含有多量的特殊成份如：百合和黃槐的花粉含高量胡羅蔔素（ carotene ）， 麥、柑桔花粉含高量的云香（維生素 P ）、及某些種類如榆樹、三葉草、苜蓿等黃酮醇含量很高，有防止心臟血管疾病之效果。