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↑上圖拍自風車故鄉，嘉義縣六腳鄉中溝風車公園2010春節花海。蜂蜜是由外勤工蜂採集花朵分泌出甜汁而來，花蜜的主要成份是糖類，還有植物特有營養物質，以及花朵芳香性物質等成分。

↑外勤蜂會將採回的花蜜甜汁放入巢房，然後由內勤工蜂不斷地來回吐出再吸入，這時會產生天然酵素，藉以殺滅不好微生物的消毒作用，且不斷的用翅膀搧風蒸發水份。上圖是10天期的花蜜，預定在5月下旬採收，現在尚未完熟封蓋，工蜂還不斷的在加工釀蜜中。

↑上圖是經過約1個月的釀造時間，蜜蜂將水分含量降低至21﹪以下，釀造完成的蜂蜜會被蜜蜂以蜂蠟密封在巢房，這樣自然熟化的蜂蜜稱為完熟蜂蜜，不過完熟過程通常費日曠時，因此，採蜜期間職業蜂農會採收3-4天的水蜜，再用機器設備加工脫水，這樣處理的蜂蜜稱為濃縮蜂蜜。

自然不濃縮的蜂蜜必須完熟封蓋後才能保存，就像上圖這種品質的封蓋蜜，否則會因為水分過高而發酵，完熟蜂蜜是100％純天然，所以養分不會被加工濃縮破壞，還能保留濃郁的植物風味和天然酵素，所以喝起來會有微酸也就是這個原因，因完熟蜂蜜的經營成本高，產量少，所以大多蜂農都採收3-4天期的水蜜濃縮加工，提高產量，以致市面不易買到完熟蜂蜜。（以上全美養蜂發表）