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花粉是植物雄性生殖細胞，呈細粉狀物，開花時雄蕊花藥裂開而飛散出來，數量稀少，不易人工採集，由於蜜蜂全身滿佈細短絨毛，很容易黏附花粉，經蜜蜂採集而形成花粉團，由後足攜帶回巢，當通過放置在巢門口前的收粉器小孔時，後足的花粉團塊就被刮下，掉到集粉盒裡作為可供食用的蜂花粉。

(一)收粉器

　　收粉器由小孔片（塑料或木片製）及集粉盒組成，小孔片上鑽有圓孔直徑為4.8～5mm的小孔數排，小孔口剛好可讓蜜蜂鑽進出，當蜜蜂攜粉回巢，通過巢門前的收粉器小孔時，花粉就會被刮下，落到集粉盒內。

(二)收粉方法

　　當外界粉源充足，花朵盛開，花粉量多，可選擇晴朗天氣，清晨看到大部分回巢工蜂後足帶有肥大花粉團時，即可把收粉器安置在巢門，讓回巢蜂由小孔進入，花粉團被刮下落入集粉盒，待裝滿時即可倒出。收粉時應把握巢內貯粉情況，多則多收，無貯粉則不收，大泌蜜期不收粉，如果要收一般可在上午進蜜量小時收一、二個小時就好。由於新鮮花粉含水率多，霉菌易滋生繁殖，影響衛生品質，集粉盒應勤加換洗，最好多備一組，以作為交替清洗之用。

(三)花粉處理

　　新採收的花粉含水量一般在20～30%，容易霉變，不易保存，必需儘快加以乾燥脫水，常用方法有熱風乾燥，紅外線乾燥，及冷凍乾燥等法。如以熱風或紅外線加溫乾燥，應將花粉攤開薄層舖在盤內，每間隔一定時間翻轉一次，以加速乾燥，溫度以50℃ 以下為宜，待乾燥至含水量低於6~8%，進行選別裝袋或分裝，如長時間貯放，可裝入大型塑膠袋內，封妥放冷凍庫保存。