↑上圖拍自風車故鄉,嘉義縣六腳鄉中溝風車公園2010春節花海蜂蜜是由外勤工蜂採集花朵分泌出甜汁而來,花蜜的主要成份是糖類,還有植物特有營養物質,以及花朵芳香性物質等成分。



↑外勤蜂會將採回的花蜜甜汁放入巢房,然後由內勤工蜂不斷地來回吐出再吸入,這時會產生天然酵素,藉以殺滅不好微生物的消毒作用,且不斷的用翅膀搧風蒸發水份。上圖是10天期的花蜜,預定在5月下旬採收,現在尚未完熟封蓋,工蜂還不斷的在加工釀蜜中。


↑上圖是經過約1個月的釀造時間,蜜蜂將水分含量降低至21﹪以下,釀造完成的蜂蜜會被蜜蜂以蜂蠟密封在巢房,這樣自然熟化的蜂蜜稱為完熟蜂蜜,不過完熟過程通常費日曠時,因此,採蜜期間職業蜂農會採收3-4天的水蜜,再用機器設備加工脫水,這樣處理的蜂蜜稱為濃縮蜂蜜


自然不濃縮的蜂蜜必須完熟封蓋後才能保存,就像上圖這種品質的封蓋蜜,否則會因為水分過高而發酵,完熟蜂蜜是100%純天然,所以養分不會被加工濃縮破壞,還能保留濃郁的植物風味和天然酵素,所以喝起來會有微酸也就是這個原因,因完熟蜂蜜的經營成本高,產量少,所以大多蜂農都採收3-4天期的水蜜濃縮加工,提高產量,以致市面不易買到完熟蜂蜜。(以上全美養蜂發表)



 

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留言列表 (11)

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  • Twin
  • <p>全兄:</p>
    <p>現在玉米盛產及開花</p>
    <p>玉米花算不算蜜源植物</p>
    <p>我五月十日剛收完蜜</p>
    <p>再來還能收嗎? 是不是五月底以後才不收</p>
    [版主回覆05/12/2010 18:20:18]<p>玉米是粉源植物。嘉南平原枯蜜期是7、8、9月,入秋後蜜源漸豐,一直到冬至過後,只要放蜂地點適當還能有東蜜收。</p>
    <p>所以去年我6月份的蜜不收,完全不需餵食,蜜蜂維持強勢過夏天。</p>
    <h2><a href="http://tw.myblog.yahoo.com/jw!1_0tWgCWCEV_2.hQalbaNlSm/article?mid=2877&prev=2933&next=2837&l=a&fid=11"><font color="#4b97ad">有捨才有得,好蜜留給蜜蜂吃 </font></a></h2>
  • Twin
  • <p>阿全兄:</p>
    <p>我又來拜師了</p>
    <p>想請問你</p>
    <p>搖蜜時,</p>
    <p>1.未孵化含卵的巢脾可搖嗎?</p>
    <p>2.三日內的幼蟲未封蓋能搖嗎?</p>
    <p> </p>
    <p> </p>
    [版主回覆05/11/2010 18:47:02]<p>都是可以搖的,但是因離心力關係,或多或少幼蟲會被甩出,所以力量要控制一下,卵的話是絕對不會傷到的。</p>
    <p>所以繼箱搖蜜絕對不會有這方面的困擾就是優點之一。</p>
  • 世澤
  • 完善的解說兩種蜂蜜的區別<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/35.gif"/>   還是需要很多的努力,才能讓消費者知道自然封蓋蜜的可貴<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/>
    [版主回覆05/07/2010 17:55:39]<p>用最客觀實際又簡單的解說兩者的區別,濃縮蜜起碼也是純蜜,是很好的商品蜜,消費者最好別買到合成蜜最重要。</p>
    <p>至於完熟蜜可遇不可求,產量實在是少,要珍惜。</p>
  • ㄚ卿
  • <p>原來還有完熟蜂蜜和濃縮蜂蜜汁分阿!長知識了。</p>
    <p>謝謝ㄚ全分享<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/39.gif"/></p>
    [版主回覆05/06/2010 19:21:44]<p>ㄚ卿現在知道了喔,有時不入這行就不會注意到一些細節,事實上就是這樣區別,江湖一點決、講破沒價值。</p>
  • 阿坤
  • 好像野蜜酵素更多更容易冒泡?昨天我太太告訴我今年搖的第一期封蓋野蜜開始冒泡了,第一期封蓋義蜜還好。這第一期蜜已經賣了很多瓶了,如果沒冰,這下、、
    [版主回覆05/05/2010 17:40:49]同樣的蜜源,野蜂採回加工出來的蜜絕對口感和義蜂不一樣,義蜂要收到品質優的熟蜜非繼箱莫屬,我第一年收平箱蜜就遇到過這種狀況,所以損失了很多客人,不敢再回來買,但第二年改繼箱採收熟蜜,品質才知道滿意,今年產的蜜就供不應求,雖和採生蜜的量差很大,不符成本,但稟著服務顧客的心就好。
  • 麥琪
  • <p><font face="新細明體" size="3">原來"完熟蜂蜜"和"濃縮蜂蜜"是如此大不同! </font></p>
    <p><font face="新細明體" size="3">我這外行人又增添一項專業用語的瞭解.實在獲益良多~~</font></p>
    [版主回覆05/05/2010 17:31:07]盡量把關於蜂蜜的簡單知識寫出來,讓更多人瞭解,因為我過去也不懂,現在養蜜蜂了有研究一下下,藉此傳承些小知識給網友參考,也請不吝指教,謝謝!吃的習慣嗎?
  • 昌輝養蜂場
  • <p>好大一片封頭 看了就知道蜜源植物一定很多 放蜂的點一級棒</p>
    [版主回覆05/05/2010 17:26:24]3.4月的蜜源期還是要等一個月才算合格,搖出來向麥芽膏,很濃。
  • 唐三鼠
  • <p>就是要封蓋 沒有加工過的蜂蜜 品質才夠棒</p>
    <p>全哥 我請教你一下 一般我們搖出的封蓋蜜 大約可以保存多久</p>
    <p>我的師傅一直說 雖然是蜂蓋蜜 可是還是一樣會發酵 有時瓶蓋還會炸開 </p>
    <p>所以搖出的封蓋蜜 還是要加工過 這樣保存的比較久</p>
    <p>否則放室溫 很快就會壞掉</p>
    <p>可是我又不想加工 所以我都放冷藏 只要不要太久 應該不會結晶</p>
    <p>自己知道的話還好 有時賣人還是要解釋一下 否則對方心裡會想 哪有蜂蜜要放冷藏的</p>
    [版主回覆05/05/2010 17:24:16]<p>鼠兄:這就要看封蓋得程度,如果濃稠的像麥芽膏,放個3年也不會壞,另外要久放要玻璃容器最好,我為了運送都用塑膠蜜桶,都建議一年內趁鮮吃完,有些客戶回去會分裝玻璃瓶,更能保鮮。</p>
    <p>我每次搖蜜都會留樣本,除了第一年平箱蜜有發酵紀錄外,第二年一律繼箱採收,去年的蜜放到現在都完好如初。</p>
    <p>所以我一直推廣蜂友改繼箱養殖,專採熟蜜就是這個原因,品質絕對最優。</p>
    <p>蜂蜜放冰箱也可能破壞天然養分,所以只要蓋好蓋子,放陰涼處就可以,然後一年內吃完,確保新鮮。</p>
    <p>純蜜放冰箱大部分都會結晶,含水分高也是一樣,有人喜歡結晶蜜會故意冰,然後挖出來當果醬塗食物吃,風味很佳。</p>
  • 阿生
  • 嗯~前天將幾天前採收的封蓋蜜寄賣.跟全哥說的一樣都是熟蜜ㄝ.但第一位有興趣的客人看了看說是假蜜.心中很傷心也不知道如何解釋.因為他的觀念被市場真的假蜜給包裝了.只有說你買回去喝看看.如果不喜歡拿來退錢.我這只有百花蜜又有點酸味.這點跟一般人知道的蜜不同很難認同我們的蜜...
    [版主回覆05/05/2010 09:29:04]<p>阿生,沒有關係,我剛開始試賣也遇到過類似這樣的客人,這樣的客人適合吃濃縮蜜或合成蜜,什麼樣都客人都有,別放心上。</p>
    <p>完熟的純蜜,真金不怕火煉,賣給識貨的客人就好,吃出健康營養是個人的福氣,無須勉強,要繼續堅持下去,現在大概只有剩下業餘養蜂會生產天然熟蜜,市售商品蜜幾乎看不到。</p>
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