↑上面的5瓶蜂蜜中,有兩瓶是加工食品,兩瓶是合成食品,一瓶是天然食物,內行的一定看的出來。


蜂蜜就是蜜蜂採集花朵分泌的甜汁,然後經過蜜蜂不斷的吸吐產生天然酵素,最後翅膀扇風吹走水分後用蜂蠟封住所保存的食物,在這個完整的過程中所製造出來的蜂蜜,才稱為天然熟蜜,封蓋完成後才會有最完整的天然養分。


蜜蜂有儲存食物的天性,在大蜜期會採收大量蜂蜜,預作長時間保存,所以蜜蜂會把採回來的蜜釀製含水分20﹪以下,長久保存不會壞,這時把蜜蜂封存多餘的這些蜜直接採收下來,這就是最天然原始的蜂蜜,也就是蜜蜂的天然食物。


那麼為何有些蜂蜜採收後要加工濃縮,是因為工蜂把花蜜剛採回3-4天,蜜蜂還沒足夠的時間進行釀製、扇去水分就採收下來,因含水分高,所以就必須送進機器加溫濃縮降低水分,加工的過程天然酵素被破壞,剩下的是葡萄糖和加溫過的花香味,破壞了微酸的天然酵素,這樣子作了破壞性加工處理應該是屬加工食品的濃縮蜂蜜。


這幾天搞的台灣人心惶惶的黑心食品,起雲劑被不肖商人添加有毒塑化劑牟取暴利,無顧消費者健康,政府對國人食品安全一直無法有效把關,都亡羊了還補不住牢,領了那麼多納稅人血汗錢,做事效率哪裡去了,公務員不說是非普通人嗎?


話說回來,我們日常生活中還是少不了加工食品,但業者為了成本賣相和增加口感,總會加入偏離食物特性的添加劑作處理,人體吃多了排泄不掉都會傷害健康,這些有的都是長久累積,有的過不了多久,文明病就發作。


因塑化劑事件,這陣子大家一定對市售的飲品盡量避而遠之,至於如何選擇,還是飲天然蜂蜜最安心。


↑以上5瓶蜂蜜泡白開水看看。




↑搖晃後變成這樣,真正的蜂蜜泡沫細,久久不散,顏色混濁。假蜜泡沫粗,很快消失,顏色是透明的。這就是最簡單判別方式。




↑加工濃縮蜜是真蜜,顏色較深,香味濃郁,甜度高。假蜜由果糖合成,顏色可深可淺,只有人工香料的味道。天然熟蜜,顏色不會深,淡淡花香,甜而不膩,甘醇潤喉。(以上全美養蜂發表)



 

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  • 5斤
  • <p>全哥你好-首次加入部落格,關於蜂蜜因濃縮致營養份流失,</p>
    <p>但不濃縮品質該如何控管?尤其龍眼蜜期含水量普遍偏高,</p>
    <p>又該如何處理?</p>
    [版主回覆07/21/2012 11:23:40]<p>不濃縮就是我們早期養鋒前輩的採收方式,當時沒發明機器設備,所以要採收封蓋蜜,產量自然是少,蜂蜜就顯得珍貴。</p>
    <p>龍眼蜜期的封蓋蜜,濃度甚至比濃縮蜜還高,沒有含水分高的疑慮。</p>
    <p>應該是梅雨過後的百花蜜含水分才高,必須採2次搖蜜方式,就是先搖出沒封蓋的水蜜,再搖封蓋的蜜。</p>
  • 唐三鼠
  • <p>全哥 這篇文借我轉載到臉書(有註明載處)有人在問純蜂蜜如何分辨 目前看來 是你這篇文研究的最透徹</p>
    <p>假如有不方便的地方 在提醒我 我在刪除 謝謝</p>
    [版主回覆07/18/2012 20:38:37]謝謝鼠兄捧場,我的文章都是公開的,不嫌棄歡迎轉載,完全不會有不方便的。
  • 阿全
  • 請問您有開啟奇摩知識嗎? 如果有的話可以請你去問題頁做回應嗎  我選你做最佳解答  想讓大家知道正確的知識 thx<br>
    [版主回覆07/04/2011 22:19:26]<p>關於結晶蜜我的資訊算是完整的,因為我自己養蜂,有作實際驗證,那些回答真蜜不會結晶的人,我真搞不懂什麼理由,合成蜜絕對不結晶的,真理只有一個,真正實驗證明會更清楚。</p>
    <p>剛剛有過去回答,謝謝您對蜂蜜知識這麼的在意關心。</p>
  • 阿全
  • 還有我想請問一下真蜂蜜一瓶市售行情是多少錢一瓶?? (圖片上後面的那種白塑膠蜂蜜瓶裝)<br>
    [版主回覆07/04/2011 21:58:54]<p>市售的濃縮加工蜜也是真蜂蜜,我知道今年最低價一台斤賣90元,所以圖中3斤桶最多賣個300元。</p>
    <p>但是天然熟蜜價格會高些,圖中3斤桶我是賣450元。</p>
  • 阿全
  • 你好,請問一下真蜂蜜放在室溫下會結晶嗎? 這是我在奇摩知識的發問 http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1011070207995&mode=w&from=question&recommend=0&.crumb=kkq63nHpFY3 有些人說真蜜放在室溫是不會結晶的,可是我家的那瓶蜂蜜跟你介紹裡的天然熟蜜幾乎一樣,顏色也是黃黃的、泡開水後也是有泡沫而且渾濁不是透明的,當初買也不便宜,可是那罐現在整瓶結晶,卻有人回答我放常溫會結晶的是假蜜,好多說法都搞不懂了@@  我家那瓶是真蜂蜜假蜂蜜請達人給我解答吧!!!!! 感激不盡!!!!! <br>
    [版主回覆07/04/2011 20:31:52]<p>真蜜放室溫陰涼處久了也是會結晶的,這是葡萄糖含量高的原因,您買到的應該是天然熟蜜,也許是野蜂蜜,所以價格很貴,一瓶應該在1000到2000不等。</p>
    <p>這瓶結晶蜜是珍品,可以挖來當奶油圖麵包,很好吃,我也都這麼吃。</p>
  • 阿彌陀佛心
  • <p>全哥:玉山還不行ㄛ,玉山高度約4000公尺,需7500公尺以上.但一般是真空泵抽真空,不過很難想像要比我們廠裡的電鍍機真空泵大多少?</p>
    [版主回覆06/26/2011 21:10:20]<p>這應該是屬商業機密,我們不是職業蜂農,所以不能知道,好像得到三寶一樣,發誓不能告知外人是一樣的道理。</p>
    <p> </p>
  • 阿彌陀佛心
  • <p>全哥,人家養蜂場都是低溫濃縮,還每家都有認證得獎,阿你又沒有得獎.不過真它xxx的,飽和溫度表真騙人,從以前騙到現在,贛x老師我要把畢業證書寄還學校.真空度要多少50度c會蒸發也要查一下,人家1500台斤20分鐘降2%ㄋ,還會假嗎?還是地球改變了.另外全哥要不要我找張飽和溫度表給你參考或po文.</p>
    [版主回覆06/25/2011 20:29:11]<p>也許濃縮機移到玉山就有可能,低溫鍋爐祥哥應該研究一下,煙冒那麼大會是高成本的低溫濃縮,現代化科技我們懂得不夠多。</p>
    <div>
    <p>
    <p>確實諷刺,明明假蜜,還獲得<font color="#0000bf">全國優良食品金牌獎</font>、<font color="#c00000">消費者協會消費金牌獎</font>、<font color="#6000bf">全國優質企業商品滿意金鼎獎</font>。</p>
    <p>我沒亂說,我有特地買來作比較的,現在誰還相信公家單位的食品驗證,騙人的,不然怎麼那麼多毒飲料。</p>
    <p>離譜的是國產蜂蜜評鑑還規定要濃縮蜜,我採的熟蜜根本沒資格認證,這是誤導消費者遠離天然食物。</p>
    <p></p>
    </div>
  • 阿龍
  • <p>您真的是內行滴養蜂達人~~</p>
    <p>專業喔!!!<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/13.gif"/></p>
    [版主回覆06/23/2011 21:35:23]只是最簡單的土法養蜂方式,用最簡單的方法辨別真假蜜,讓大家都能看懂。
  • 混沌
  • 我有罐冬蜜,擺了幾個月,今天早上剛開封,一打開就冒出大量的氣泡,喝起來覺得酸酸的,請問這是正常的現象嗎?
    [版主回覆06/20/2011 18:53:52]這是因為採收時含水分太高,且品質控管不好,所以發酵,不介意還是可盡快吃完的,不然拿來泡酵素也行,發酵並不代表壞掉不能吃。
  • ღ 水晶姑娘 ღ
  • <strong>冬蜜的價差很多嗎  我買過如上瓶 1200元ㄋㄟ</strong><br>
    [版主回覆06/20/2011 18:50:51]您買的是野蜂蜜吧?是有賣到這種行情,洋蜂的冬蜜不會這麼貴的,以前向這樣一瓶我賣過是250元。
  • 唐三鼠
  • <p>非死不可真的好用 只要養蜂人都加入 這樣交流的速度會更快 資訊亙棒</p>
    <p>剛開始我也覺得蠻難用的 其實不會 只要註冊 就能用了</p>
    <p>用臉書找人 超棒的(年輕一輩的朋友比較好找) 我國中同學就找了很多位 國中畢業20年 還聯絡的到 真的很高興</p>
    <p> </p>
    [版主回覆06/08/2011 22:31:10]還是不習慣用,連無名我也不習慣瀏覽,好像習慣了一種語言,不習慣其他語言一樣,因為上網的功力不夠深,只能習慣目前,除非這裡倒了。
  • benson
  • <br>歡迎到  "非死不可",己有養蜂人三個在fb...
    [版主回覆06/04/2011 21:47:39] "非死不可"不會使用,太複雜,這個部落格簡單方便瀏覽最好用。
  • 阿扣麻麻
  • 好專業的分析ㄜ--<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/35.gif"/>-能不能請問如果餵蜜蜂喝糖水這樣的蜂蜜是真的還是假的--可以喝ㄇ---<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/6.gif"/>
    [版主回覆06/03/2011 20:45:58]<p>餵糖水然後再採的糖水蜜是不純的蜜,假蜜是圖中的合成蜜,完全沒蜂蜜的成分。</p>
    <p>餵食糖水的蜜當然可以喝,還比喝罐頭飲料好太多了,起碼都是天然沒加工添加物的,而且也有蜜蜂分泌的天然酵素。</p>
    <p>但合成蜜建議不喝為妙,因為是色素、香料、合成果糖,是有害健康的。</p>
  • 幻海
  • 歐耶! 100分..全大不藏私,敎育我們這些吃現成的普羅大眾,揪感心ㄟ~~~分享去FB
    [版主回覆06/01/2011 18:55:37]幻海想到又來了,還好沒讓您白跑一趟,非死不可我不會用,不然一定很熱鬧喔!
  • 無聊拉
  • <p>評鑑規定要融縮表,蜂農要是採熟蜜一定餓死=.=</p>
    <p>今年我都4~5天採,但其他養蜂的聽到....都說我瘋了..3天滿了還不採<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/28.gif"/></p>
    [版主回覆05/31/2011 17:49:21]<p>蜂農當然是採收生蜜濃縮的,但起碼也不能硬性規定沒濃縮不能評鑑。</p>
    <p>商業化採蜜才能保有產量,但把傳統的天然採蜜方式扼殺掉實在可惜。</p>
  • 阿坤
  • 外面很多商品都說有蜂蜜成份?您相信嗎?昨天到南部玩朋友拿了盒羅漢果潤喉糖請大家吃,裡面標名成份也有蜂蜜。市面上賣的密汁烤肉?有蜂蜜嗎?大家都知道蜂蜜的好但真蜜有多少?
    [版主回覆05/30/2011 18:46:07]<p>確實諷刺,明明假蜜,還獲得<font color="#0000bf">全國優良食品金牌獎</font>、<font color="#c00000">消費者協會消費金牌獎</font>、<font color="#6000bf">全國優質企業商品滿意金鼎獎</font>。</p>
    <p>我沒亂說,是特地買來作比較的,現在誰還相信公家單位的食品驗證,騙人的,不然怎麼那麼多毒飲料。</p>
    <p>離譜的是國產蜂蜜評鑑還規定要濃縮蜜,根本是違背天然食品的原始特質,強迫大家多吃加工濃縮的食品,誤導消費者遠離天然食物。</p>
  • 唐三鼠
  • <p>加工過的蜜 喝了比較會膩 太甜太香了</p>
    <p>還是天然的最好</p>
    <p>假蜜看了真的很明顯 這篇文可以教導消費者 如何看出真假</p>
    <p> </p>
    [版主回覆05/30/2011 18:34:20]<p>吃天然熟蜜再吃濃縮蜜確是感覺很膩,為了比較我特地向蜂農買濃縮蜜,真的喝不習慣,還是熟蜜好喝。</p>
    <p> </p>
  • 雲芸
  • <p>受益頗多!</p>
    <p>感恩ㄟ!</p>
    <p>請問可以引用嗎?</p>
    [版主回覆05/29/2011 20:29:29]我個人所有圖文都歡迎引用,謝謝!
  • 蜂來襲
  • <p>我朋友說叫我不要喝外面蜜茶的飲料</p>
    <p>說那是濃縮蜜有加塑化劑...</p>
    <p>說真的外面的濃縮蜜有沒加料也不敢保證</p>
    <p>到底還是自家的好<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/></p>
    <p> </p>
    [版主回覆05/29/2011 08:30:51]<p>左邊算來第三罐是紅茶店用的,沖泡沒霧化,應該沒有起雲劑。</p>
    <p>至於濃縮蜜是真蜜,含有微量花粉,沖泡自然會霧狀更不需用起雲劑。</p>
    <p>市售蜜茶為降低成本,應該捨不得用濃縮蜜的,都會用營業用蜂蜜,這樣你懂了喔,</p>
  • Twin (海口養蜂人)
  • 太好了,有照片比較,讓更多人能ㄧ眼看穿他...
    [版主回覆05/28/2011 22:44:39]文能,蜜期快過了,要注意蜜源狀況,調整蜂量,如果沒採乳,光花費飼料也不好,最好控制自給自足。
  • 比大贏
  • 上次有人問我:「真蜜的泡泡會持續很久嗎?」<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/11.gif"/>,這可把我問倒了,因為我從來就沒有拿我家產的蜂蜜試過,回家之後拿來試試,真的,泡沫又細又持久,今天看了全哥的精心分享,又讓小弟想起那時的窘狀。<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/8.gif"/>
    [版主回覆05/28/2011 20:54:46]<p>我就是常會被問,所以才不實的充實蜂蜜的知識,有時客人上門,總要耍幾招專業伎倆瞧瞧,所以我也向蜂農買了些蜜作比較,不然怎能實際知道其中的差別。</p>
    <p>有時甚至快被考倒也才有其他的答案可填,比大有空也弄些來玩玩。</p>
  • 山大王
  • 不算,你有公布答案
    [版主回覆05/28/2011 20:49:59]山大王客氣了,咱們養蜂的應該都很清楚,只是照片不比實物清楚,這個看看就好,不賣關子。
  • 山大王
  • <p>給我猜一下好不好</p>
    <p>左邊那罐是蜂蜜</p>
  • 麟
  • <p>天然蜜是活的所以不同~ 希望消費大眾能了解就好<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/33.gif"/></p>
    [版主回覆05/28/2011 20:46:59]<p>對的,就是希望更多人瞭解,不然靠那些昏了頭的檢驗單位公務員,必也像起雲劑一樣,要不是其中還有少數清醒的公務員,那事態不知還要多嚴重,醫院一間蓋的比一間大!</p>
  • 阿春
  • 全哥你這樣子挑明的說出來,會不會合成蜜以後也加個起雲劑,讓他看起來更像天然蜂蜜,這樣子以後阿春就沒辦法從外觀去判別假蜜了<br><br>
    [版主回覆05/28/2011 20:43:06]如果真的把起雲劑加入合成蜜也會是混濁狀,但像咱們養蜂的還可以聞或品嚐,摸摸看也可以,騙不過咱們養蜂的。
  • 嫌蜂吵
  • 無奈大多數消費者長期被加工蜜混淆<br><br>真替良心養蜂者感到不值<br><br>
    [版主回覆05/28/2011 13:19:56]<p>能買到純的濃縮蜜還好,要是長期吃的是合成假蜜,非但無益健康,還傷身。</p>
    <p>所以咱們養蜂的只有慶幸自己和家人,決不會吃到不實的蜂蜜。</p>
  • 外行人
  • <p>能買到濃縮蜂蜜已經不錯了,除非向蜂農訂購,市面根本買不到成熟天然蜂蜜。</p>
    [版主回覆05/28/2011 08:41:22]<p>說的也是,濃縮蜜只要不被添加其他劣質進口蜜,還是很好的飲品,總比罐頭好的很多。</p>
    <p>天然熟蜜很難商業生產,產量低,價格高太多消費者也買不起,蜂農多不願這麼做,會虧很大。</p>
  • 阿生
  • <p>全兄~辛苦了</p>
    <p>讓我們增長見聞</p>
    [版主回覆05/28/2011 08:35:22]看了起雲劑事件,真的令人有感而發,還是吃天然食物最安心。
  • 園外風
  • <p>很有心作比較  詮釋的很清楚   </p>
    <p>畢竟消費者外行者居多  花了鈔票還買到   傷身的假蜜</p>
    <p>貪便宜沒話說   很多是被遊說受騙<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/17.gif"/></p>
    [版主回覆05/28/2011 08:33:53]對於蜂蜜真的有很多外行人,賣了真蜜還會被質疑,所以很難推銷,還是賣給內行的,自己也快樂。
  • 世澤
  • <p>全哥你好 很棒的一篇分享文章 <img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/35.gif"/>   </p>
    <p>純蜂蜜最簡單的判別方法 , 就是拿來比較沖泡飲用最快!</p>
    <p>品質好壞一喝比較就知道 , 人的味覺比精密儀器澈試還利害 <img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/></p>
    <p>在蜜蜂採收不同的蜜源上 , 自然封蓋熟蜜的蜜色也會有些許差異</p>
    <p> </p>
    <p> </p>
    [版主回覆05/28/2011 08:28:55]<p>謝謝世澤的鼓勵</p>
    <p>傳統古法養蜂也是不需儀器的,目測品嚐就可知道蜂蜜品質,因為古老的養蜂採蜜是沒濃縮機器的,更不用說測試儀器。</p>
    <p>自然封蓋蜜色澤也是各不相同,老蜜和龍眼蜜色也會較深</p>
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