↑尚未封蓋的生蜜蜜脾,這樣子採收下來的蜜水分高,一定要送工廠加工濃縮水分,才能長時間保存,不然易發酵。


↑經過蜜蜂長時間完整釀製後的完熟封蓋蜜脾,這樣子採收下來的蜜就是天然完熟蜜,含水分低,無須濃縮也能長時間保存,就是最原始的天然蜂蜜。




↑採收封蓋完熟蜜會有含水分太高的疑慮,在沒有完整測試儀器下如何作比較?這裡個人想到一個最簡單的比較方法。


1.     向蜂農購買一桶市售的濃縮蜂蜜。


2.     兩個玻璃圓罐裝入同樣容積的濃縮蜜和封蓋熟蜜。


3.     靜置個4小時,使2瓶的溫度相同。


4.     將兩罐倒立或者是正放都可以。


5.     然後同時再返回來,觀察氣泡上生速度,兩者作比較。




↑氣泡上昇慢的表示濃度高,水分含量也較低,這種和濃縮蜜相較濃度來的高的封蓋熟蜜,長時間保存才不會有發酵的疑慮。


經過測試檢驗結果,如果封蓋熟蜜的濃度有高於濃縮蜜,或者是相等者,如此把這種不加工的完熟蜜交到客戶手中才能安心。以上全美養蜂發表)


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留言列表 (20)

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  • 閒閒美代子
  • 不小心闖了進來<br>我對蜂蜜很感興趣<br>有個問題想請教於您<br>含水份高的蜂蜜易產生發酵的現象<br>那請問它發酵後的產物是不是蜂蜜醋呢<br>謝謝<br>
    [版主回覆09/07/2012 20:17:32]<p>歡迎您來喔!</p>
    <p>蜂蜜醋製作過程我個人不清楚,發酵是因為天然未加工蜂蜜含酵素豐富,加上水分高才會促進酵素活動,其實也還不算壞掉,趕快吃完是可以的,發酵的天然酵素對人體也是有益的。</p>
    <p> </p>
    <p> </p>
  • ㄚ卿
  • <p>來問候您~最近好嗎?</p>
    <p> </p>
    [版主回覆09/03/2011 20:44:09]謝謝ㄚ卿,暑假過了,天氣漸涼爽,楊桃豆已經爬很高,再不久將有豆子可採,拿到丈母娘那邊的也同樣爬很高,但其它的種子大概季節不合,都沒長出來。
  • ㄚ信
  • <p>全哥您好!</p>
    <p>仔細拜讀您的實驗心得,對您實事求是的熱忱讓ㄚ信佩服。</p>
    <p>不過,由於蜂蜜含水量即使都一樣,但會因蜜種差異、採收後擺放時間長短不同或已釋出肉眼不易辨識的結晶核...等問題讓蜂蜜的視覺上的濃稠度不同,而影響「表象上」蜂蜜中泡泡上升的速度,建議宜將上述幾種變數設定一樣,如此會比較客觀喔!</p>
    [版主回覆07/18/2011 22:53:58]<p>ㄚ信的分析是正確的,就是有客戶反應過,為何向我買的蜜倒入常溫開水不易攪散,而之前買的市售蜜卻不會這樣,所以該是濃稠度的關係。</p>
    <p>我5/3日那批蜜是稠了些,所以反而讓客戶質疑,於是買市售蜂蜜來簡單比較一下,沖泡比較確實這批蜜水中不易攪散。</p>
  • ㄚ卿
  • <p>長知識了~</p>
    <p>本來我完全沒概念;現在已經慢慢瞭解了。</p>
    <p>感謝阿全的用心分享<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/39.gif"/></p>
    [版主回覆07/14/2011 20:05:34]<p>到ㄚ卿那裡也瞭解到園藝的知識,個人雖喜歡園藝栽培,一直沒深入,這次從ㄚ卿那邊得來令人懷念的麥稈菊希望能早日發芽,很期待。</p>
    <p> </p>
  • 大美女老丁
  • <p>阿全兄,請問純蜜為何有些很濃稠有些比較稀不濃稠,差異何在??</p>
    [版主回覆07/09/2011 21:12:34]<p>天然熟蜜濃稠度要高的最大關鍵是封蓋面積要足夠,我第一年採蜜沒經驗,採的蜜跟沙拉油一樣,還因濃度不夠發酵。</p>
    <p>另外是採收的天氣、節氣、濕度也有關係,並非每一批蜜的濃稠度都相同,但起碼濃度一定要夠才不會發酵。</p>
    <p>還有就是拉長採蜜時間,使蜜蜂有足夠時間釀蜜,採收後濃稠度會高過市售濃縮蜜,而且花香味也更清香。</p>
  • 阿坤
  • 北部朋友比較重視保養,也比較敢花錢,而存款比較多的都是中南部縣市,貸款多的都在北部?白大觀察入微!中南部買東西只要便宜就好!管它甚麼劑反正吃了不會馬上死就好!
    [版主回覆07/04/2011 20:27:05]這是因為南部工商業落後,賺錢困難,造成南部人叫省吃檢用,養生方面沒那麼重視,所以南部醫院愈蓋愈大,楊志良說的台塑醫院就是這樣。
  • 外行人
  • <p>北部朋友比較重視保養,也比較敢花錢,而存款比較多的都是中南部縣市,貸款多的都在北部,民情風俗確實不同。</p>
    <p>嚴格講起來要喝好蜂蜜必定是成熟不加工的蜂蜜,慢慢推廣其實作得到。</p>
    [版主回覆07/01/2011 18:05:47]<p>推廣實在困難,也會影響一線蜂農產濃縮蜜的經濟利益,因為濃縮龍眼蜜是其生計來源,量大可以便宜賣,熟蜜量少價格高一定虧錢喝西北風。</p>
    <p>所以我很喜歡把蜜賣給北部的朋友,因為只有她們懂得這是最天然的養生食品,而南部人吃到這種熟蜜稱呼是雜花蜜,都說黑黑的濃縮蜜便宜又大碗,甜度也高,才值得。</p>
    <p>這是長久以來的習慣,包括我以前還不懂養蜂時也是這樣,現在雖懂了,但也不能太高調。</p>
  • 比大贏
  • <p>不要說塑化劑猖獗,現在這時代,食品、飲料林林總總,絕大部分都離不開化學香料,要不然就是為了延長保存期,而使用防腐劑,所以還是天然的蜂蜜比較健康,但是專業蜂農採蜜量大,為了保持品質及信用,所以利用機械加工,降低水分,期使消費者能得到同樣香醇的蜂蜜,然而,只要是純正未添加人工或是化學物質的天然蜂蜜,都是好蜜,至於有無加工,消費者有自由選擇的權利,當然啦!如果能選擇,我當然選不經加工的自然熟成的蜂蜜囉!</p>
    [版主回覆07/01/2011 17:52:34]<p>現在我幾乎都不吃其他的製藥廠保養品,包括維他命等任何濃縮萃取食品,市售飲品除乳酸飲料外一概不吃,都被自產蜂蜜取代,感覺身體代謝都很順暢。</p>
    <p>因市面上少賣天然熟蜜,如果能買到純正無添加的濃縮蜜就很好了,我們業餘養蜂只是少數能生產天然熟蜜的一群業餘蜂農,就只能提供給少數內行的消費者享用,吃到健康營養算是福氣。</p>
  • 外行人
  • <p>食用價值一定是成熟不加工的蜂蜜最好,基於商業利潤與銷售便利性加工蜂蜜必定會存在。</p>
    <p>消費者可以依據自己需求做選擇。</p>
    <p>成熟蜂蜜除了向蜂農預購,市面上買不到的。</p>
    <p>多年來的觀察,發現消費者更用心,砍頭蜂蜜越來越少就可證明。</p>
    <p> </p>
    <p> </p>
    [版主回覆06/30/2011 20:31:48]<p>白兄所言甚是,商業養殖濃縮加工絕對是必要的,消費者都會依據自給的選擇的,尤其南部人最鍾愛黑黑的濃縮龍眼蜜,香醇看起來又補。</p>
    <p>而天然熟成的蜜要賣的話價格會高些,蜂農也不願生產這種熟蜜,。</p>
    <p>一般只有內行的才會重視熟蜜的天然營養價值,這些好像都北部人居多,較重視養生食品。</p>
  • Twin (海口養蜂人)
  • <p>好方法,簡單,快速,易懂,</p>
    <p> </p>
    [版主回覆06/29/2011 22:01:07]我頭腦簡單,所以用簡單的方法,如果一大堆專有名詞、理論,聽者反而一頭霧水,消費者要喝到的只是單純的好蜜。
  • 唐三鼠
  • <p>上次搖的野蜂蜜 全封蓋水分也到24% 像沙拉油一樣 這是野蜂蜜的特性 強群快速封蓋 夏蜜水分就是高</p>
    <p>便宜的我有買一隻 覺得還是憑感覺 來拿捏 便宜的儀器只能參考</p>
    [版主回覆06/29/2011 20:27:33]野蜂蜜似乎含水分很難控管,嘉義山區這邊的野蜂蜜也聽過有爆掉的情況,看來只有冷藏,總比濃縮還好。
  • 雲芸
  • <p>好專業的介紹!<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/35.gif"/></p>
    <p>請問這樣的蜂蜜 室溫大約可以放多久?</p>
    [版主回覆06/29/2011 19:09:49]我2年前收的樣本,只是顏色變深,還沒變質,甚至3年前的也還沒壞,當然是放不能直射陽光的陰涼處才行。
  • 唐三鼠
  • <p>好方法</p>
    <p>要買一支專業儀器 還真是貴 便宜的效果不佳</p>
    <p>野蜂蜜 夏天就算採收全封蓋的蜜 還是稀的像沙拉油一樣 沒處理 一定壞</p>
    [版主回覆06/29/2011 19:07:01]<p>野蜂蜜水分高的問題應該是環境濕氣高,不然就採用2次搖蜜方式試看看能否改善。</p>
    <p>精密儀器很貴,簡單的阿陸貨可信度也質疑,乾脆憑經驗還可靠。</p>
  • 阿龍
  • <p>好專業的蜂農~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/13.gif"/></p>
    [版主回覆06/29/2011 19:02:59]<p>這是種傻方法,也最實際,專業都是要靠儀器的,不然塑化劑怎麼用在食品20年才發現?</p>
  • sheng

  • [版主回覆06/29/2011 19:00:33]收封蓋蜜就用這方法最簡單
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