↑之前有少部分客戶質疑買到的蜂蜜結晶了,是壞了還是變質?可以吃嗎?現在實驗結果出來了,2013519日用4瓶蜜冷藏實驗,分別是1.果糖合成假蜜。2.市售濃縮龍眼蜜。3.本園2013年春蜜。4.本園2013年早春蜜(含部分冬蜜),放到冰箱冷藏室存放。



↑經過一個月後,早春蜜開始先結晶,(因為含冬蜜,葡萄糖濃度較高),春蜜也開始有結晶現象,假蜜和市售濃縮龍眼蜜沒有變化。最右手邊那瓶則是2012年的秋蜜,常溫下結晶,也是買到的客戶反應會結晶的那批蜜(這批蜜濃度等同冬蜜,買到賺到)。


 




↑經過2個月後,兩瓶本園的天然熟蜜都完全結晶,假蜜和市售濃縮龍眼蜜還是沒結晶。




2個月後取出冰箱的結晶蜜,第二天常溫下開始退結晶。



↑取出冰箱再經過1個月常溫存放,結晶蜜有一半恢復液狀,照片中最左邊的假蜜呈現透明,是假蜜的特徵,之前的文章有介紹過。如何辨別假蜜(郝消蜜)



↑其實純蜜在15度以下結晶是很正常的物理現象,葡萄糖含量高就容易結晶,蜂蜜結晶並不影響品質,只有沖泡比較不方便,結晶蜜可以抹於麵包、鰻頭,口感不錯,蜂蜜結晶還是可以安心食用,不是變壞,至於假蜜當然不結晶,而市售的濃縮龍眼蜜也是純蜜,同樣條件下確實是不結晶,原因何在就不太瞭解,在此之前也有接觸過濃縮荔枝蜜,常溫下也會有結晶狀,這瓶濃縮龍眼蜜是和蜂農買來實驗的,開水沖泡呈現混濁的花粉反應,不會是假蜜,拿來實驗確實和假蜜一樣不會結晶,應該和葡萄糖濃度有關。(以上全美養蜂娛樂園發表)


 

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