↑之前有少部分客戶質疑買到的蜂蜜結晶了,是壞了還是變質?可以吃嗎?現在實驗結果出來了,2013519日用4瓶蜜冷藏實驗,分別是1.果糖合成假蜜。2.市售濃縮龍眼蜜。3.本園2013年春蜜。4.本園2013年早春蜜(含部分冬蜜),放到冰箱冷藏室存放。



↑經過一個月後,早春蜜開始先結晶,(因為含冬蜜,葡萄糖濃度較高),春蜜也開始有結晶現象,假蜜和市售濃縮龍眼蜜沒有變化。最右手邊那瓶則是2012年的秋蜜,常溫下結晶,也是買到的客戶反應會結晶的那批蜜(這批蜜濃度等同冬蜜,買到賺到)。


 




↑經過2個月後,兩瓶本園的天然熟蜜都完全結晶,假蜜和市售濃縮龍眼蜜還是沒結晶。




2個月後取出冰箱的結晶蜜,第二天常溫下開始退結晶。



↑取出冰箱再經過1個月常溫存放,結晶蜜有一半恢復液狀,照片中最左邊的假蜜呈現透明,是假蜜的特徵,之前的文章有介紹過。如何辨別假蜜(郝消蜜)



↑其實純蜜在15度以下結晶是很正常的物理現象,葡萄糖含量高就容易結晶,蜂蜜結晶並不影響品質,只有沖泡比較不方便,結晶蜜可以抹於麵包、鰻頭,口感不錯,蜂蜜結晶還是可以安心食用,不是變壞,至於假蜜當然不結晶,而市售的濃縮龍眼蜜也是純蜜,同樣條件下確實是不結晶,原因何在就不太瞭解,在此之前也有接觸過濃縮荔枝蜜,常溫下也會有結晶狀,這瓶濃縮龍眼蜜是和蜂農買來實驗的,開水沖泡呈現混濁的花粉反應,不會是假蜜,拿來實驗確實和假蜜一樣不會結晶,應該和葡萄糖濃度有關。(以上全美養蜂娛樂園發表)


 

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  • 有女萬事足
  • 全哥,,奇摩部落格未來要關了..你打算搬去那,文章要如何保留啊。
    [版主回覆09/02/2013 21:01:12]現在也還不知道,這次水災我蜜蜂折損8成,善後還有一段漫長的路,謝謝小巫關心,有原再見。
  • 丁丁
  • <p>好的龍眼蜂蜜並不是指濃縮龍眼蜜,</p>
    <p>我有朋友他有養幾箱蜜蜂,所採龍眼蜜也沒濃縮,遇到低溫藏頂多變比較糊些,也不會結晶</p>
    [版主回覆09/05/2013 21:43:11]實驗證明純龍眼蜜是不易結晶沒錯,和蜜的特性有關。
  • 丁丁
  • <p>版主好:</p>
    <p>可是就我所知,好的龍眼蜂蜜之所以珍貴在於它不會結晶,</p>
    <p>會結晶的蜂蜜統稱百花蜜(包括荔枝蜜、柳丁蜜...),自然價格也比較低廉,所以會混沖賣龍眼蜜,價格較好</p>
    [版主回覆08/28/2013 21:08:32]<p>濃縮龍眼蜜確實是不會結晶,至於不會結晶就是珍貴,看個人認定。</p>
    <p>如同吃單一種食物,只能得到單一的營養價值,如果吃多樣的食物來獲得多樣的營養會更好些。</p>
    <p> </p>
  • 阿彌陀佛心
  • 全哥:原來放假在家做文章阿,你趕緊把蜂養飽箱啦.我的蜂如果死光ㄌ,要到妳家搬ㄟ.
    [版主回覆08/15/2013 21:22:27]放心!起碼還有捉不完的野蜂,到時候在相約來捉野蜂。
  • Andrew
  • <p>龍眼蜜是果糖(寡糖)不結晶</p>
    <p>葡萄糖(單糖)攝氏約8~13度會結晶,冷凍反而不結晶</p>
    [版主回覆08/14/2013 18:33:44]純濃縮龍眼蜜應該也不結晶,但是要弄天然熟成純龍眼蜜不好找,不然也想實驗個究竟。
  • 比大贏
  • 對於蜂蜜每個人都有不同的見解,而大部份都是聽說或是以訛傳訛,這些觀念也已經根深柢固了,所以要讓大眾能有正確的認知及認識蜂蜜,就只有靠全哥這種不斷鑽研破解錯誤觀念的精神,讓所有人能暸解、辨別真偽,能買到貨真價實的純正蜂蜜。
    [版主回覆08/14/2013 18:30:37]有時講太多也會怕擋人財路,讓有興趣的人多瞭解一下也好,比大也知道我住哪裡,每天經過的地方在做什麼,我們這些內行人最清楚,幸運的是我們自己有養蜂,那些都和我們無關。
  • 有女萬事足
  • 全大,那位客戶假如不要結晶蜜,賣我好了...之前買的快吃完了
    [版主回覆08/14/2013 18:26:40]解說後多能之道結晶蜜是好蜜,其實如果客戶不要我也願意原價回收的,便宜的價錢能買到純蜜,大家都是有緣,謝謝小巫。
  • Jeff
  • 全大真是用心。
    [版主回覆08/14/2013 18:21:58]還是用實驗的比較快,不然真的有很多人會質疑,甚至說結晶就是蔗糖,其實的蔗糖結晶蜜會很粗,不那麼綿密,但蔗糖要餵到封蓋,好像也有困難。
  • 大美女老丁
  • 謝謝專業的分享!讓更多想了解蜜世界的人,有路可尋!加油全兄.
    [版主回覆08/14/2013 18:19:00]謝謝美女的鼓勵,很樂意把知道的分享,所知有限,大家共同探討。
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